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蘭考齊氏大刀面 祖上真傳蒙眼切面

2020-9-4 11:10| 發布者：admin| 查看：1240| 評論：0|原作者：admin|來自：新浪網

摘要：蘭考齊氏大刀面 祖上真傳蒙眼切面
蘭考美食齊氏大刀面
　　來開封旅游，各種美食琳瑯滿目，其中宋氏大刀面堪稱豫東面試一絕。
蘭考美食齊氏大刀面
　　在開封小宋城賣大刀面的今年60多歲了，他是河南省非物質文化遺產齊氏大刀面的傳承人。
蘭考美食齊氏大刀面
　　大刀面的名氣大家一聽就知道，肯定因大刀而的名，大刀面的刀長3尺、寬5寸。
蘭考美食齊氏大刀面
　　一般只有幾年的功力才能做到，右手提刀，左手按面，隨著大刀的起落。
蘭考美食齊氏大刀面
　　細如發絲能穿針、長而不斷、用火一點就著的面才能切好。
蘭考美食齊氏大刀面
　　齊同庫切面有個絕活，就是蒙著眼睛，快速切面，而從未傷手。齊同庫表演絕活的時候，食客們紛紛拿出手機拍照。齊同庫說，表演蒙眼切面的功夫是得其祖上真傳。
蘭考美食齊氏大刀面
　　大刀面用面也十分將就，用精選優質面粉、雞蛋清、食鹽、小蘇打等，經過人工和成，再經過長達1.6米的搟面杖八搟八推八壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報紙，才可下刀，這樣精細的刀法，精致的用料，才造就了大刀面越來越大的名氣。
蘭考美食齊氏大刀面
　　大刀面的傳說也很多，相傳清朝乾隆皇帝過生日、慈禧太后祝壽，大刀面都曾作為長壽面進貢。真假無從考證，這也從側面反應了大刀面的名氣，和受歡迎的程度。
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　　水開下面，面條浮起即熟，只用十幾秒鐘。
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　　細如線，晶瑩透明，柔韌滑潤，口感清香爽口。
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　　食而不膩的一碗大刀面就出鍋。
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　　夏季，用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌，營養豐富，清香爽口，味道鮮美。

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