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蘭考人口中所說的“爬叉”,為何得到這么多人的鐘愛

2021-7-10 16:54| 發布者:admin| 查看:1180| 評論:0|原作者:admin|來自:蘭考范兒

摘要:蘭考人口中所說的“爬叉”,為何得到這么多人的鐘愛
  燥熱的夏季是蟬活躍的季節,蟬也叫知了,在蘭考蟬的方言通常被稱為麻吉廖,而知了的幼蟲咱蘭考人通常叫“爬叉”。爬叉變知了,有一個很有逼格的名字,叫金蟬脫殼。豫東以及山東的菏澤等地都稱金禪為“爬叉",有些地方還會稱為知了猴、節老龜等。
蘭考人口中所說的“爬叉”,為何得到這么多人的鐘愛
  蟬雖然是農林害蟲,但也有好的一面。正由于金蟬風味獨特,營養豐富,又有良好的藥食保健作用,隨著人們生活價值水平的不斷提高,作為高營養,綠色美味的金蟬,市場需求量也在不斷增加,價格也隨之升高。
  不僅如此,蟬蛻還是一味中藥,有宣散風熱、透疹利咽、退翳明目、祛風止痙的功效呢。
  但是今天,我們要講的的是爬叉作為美食給我們的吸引力。
  炎炎夏日,知了zhi……zhi……叫個不停,當學生們都放假的時候,摸爬叉就是他們晚上最喜歡的活動了,爬叉一般在每年6月中下旬(夏至前后)開始到8月初(立秋前后)出現。
  爬叉通常在晚上出沒,因為他們要趕在黎明之前爬到高處,“金蟬脫殼”,但是在雨后,白天也能發現他們,當地面出現一個小小的洞口時,如果用木棍兒剜開,里面絕對有“爬叉”。一天下來,孩子們總能收獲滿滿,為了不讓爬叉變成麻吉廖,我們會將上面撒上食鹽,第二天就可以美餐一頓了。爬叉的做法可蒸,也可以燒過炒上一盤。
  炒好的“爬叉”外焦里嫩,小伙伴們就像吃花生豆一樣,整個撂進小嘴,那種味道妙不可言。
  記得小時候,“爬叉”很多,行走在鄉間的樹較多的路上,到處都是它們鉆出土后留下的洞,正如同夏夜天空中的星星一樣,一個挨一個,密密麻麻,現在好像沒有那么多了,而且隨著生活水平的提高,人們也少了小時候摸爬叉的那種樂趣了。也難怪,這個我們小時候幾乎都吃過,而且在蘭考農村隨處可見的東西,伴隨著城鎮化的進程,身價暴漲,現在蘭考的爬叉一個能賣到1塊錢了,看來真的是物以稀為貴啊。
  歲月流逝,我們生活方式發生了翻天覆地的變化,兒時的伙伴兒已隨波逐流分布在天南海北,每當想起童年生活,摸“爬叉”的故事如同火箭一般迅速沖到記憶的最前沿,那種幸福便瞬間緩解了不少壓力,摸“爬叉”成了我們享用一生的寶貴精神財富!
  這里順便給大家科普兩個“爬叉”的經典做法。
  一、煸炒爬叉的做法
  1.爬叉用清水浸泡,洗凈。
  2.洗凈的爬叉控凈水分。
  3.紅椒切絲,生姜切片。
  4.鍋里倒入植物油,可以適當多放一些。
  5.油熱后放入花椒爆香。
  6.倒入爬叉姜片,小火用鍋鏟按壓煸炒。
  7.等爬叉炒至微膨脹,顏色金黃后放入紅椒繼續小火煸炒。
  8.調入精鹽,翻炒均勻入味即可。
  嗯,看起來有點兒類似炒蝦尾的做法,你們覺得呢!
二、油炸爬叉的做法步驟:
  1.將爬叉洗凈,去掉身上的泥污。
  2.加鹽和適量水將爬叉浸泡些時辰,味道會更鮮美。
  3.熱鍋倒入油,燒至5成熱。
  4.將控干水的爬叉放入油鍋中,要不停的翻炒。
  5.小火煎炸至金黃色即可,撈出控油。
  6.裝盤,根據自己口味沾點椒鹽食用即可。
  相信無論何種做法,這么美味的美食做出來都是好吃的。
  那么,問題來了?蟬在變之前在你們那邊被稱為什么呢?關于“爬叉”你們又有什么吃法呢,咱們評論里見!


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